Le salchichón est une charcuterie ibérique, préparé avec du porc ibérique élevé en Espagne, apprécié pour sa texture fondante et ses arômes raffinés.
Proche du saucisson sec, élaborée principalement à partir de viande de porc hachée. Il est assaisonné avec du poivre noir puis lentement séché et affiné.